Položaj Tokaja

Hajde prvo da vam ispričam kako položaj i klima Tokaja utiču na tokajska vina.

Naziv Tokaj se odnosi na područje površine 5000 ha u okolini sela Tokaj. Najbolje plantaže se nalaze na visini između 150 i 250 m nadmorske visine, na osojnim, hladovitim padinama. Reke Bodrog i Tisa umiruju vrela leta ovog inače kontinentalnog klimata, povećavajuci vlažnost.

Na severu, vinogorje je zašticeno Karpatima i Zemplen planinama. Izuzetno blage jeseni pogoduju stvaranju jutarnjih magli koje povređuju zrna grozđa. Ovo je neophodno za pojavu i razvoj plemenite plesni – Botrytis cinerea.

Na jugu, vetrovi iz velike Panonske nizije donose tople vazdušne struje koje pospešuju prirodno sušenje botritiziranog grozđa.

Zemljište je geološki šarenoliko, sastavljeno od eruptivnih stena i sedimenata. Les olakšava drenažu i sazrevanje grozđa dajući bogata i aromatčna vina, vulkanski tuf daruje rafiniranost, dok glina povećava kiselost i vina su dugotrajnija.

Složićete se, uslovi su savršeni za ova jedinstvena vina.

Zašto je Tokaj specifičan

Zamislite da se nalazite u vinogradu pred berbu koji ima neobično grožđe. Gledate kako se bere grozđe koje je botritizirano i dehidrirano.

Berba se vrši kasno u oktobru, a nekada traje i do novembra meseca. Bere se rukama, odvaja se zrno po zrno i sortira u drvene korpe – puttonyos.
Sa malo sazrevanja u hrastovom buretu, oko 6 meseci, Kasna berba donosi Tokaj vinima dodir modernog.

Možda ste čuli za izraz Samorodni? To su vina koja se prave od grozdova koji su delimično botritizirani i dehidrirani, pri čemu se ne vrši se sortiranje. Beru se i botritizirani i nebotritizirani grozdovi koji kasnije zajedno idu u vinifikaciju. Odatle potiče ime samorodni čiji je koren u poljskom jeziku. Samorodni može biti suv i podseća vas na najbolje trešnje, i sladak, u čijim aromama ćete osetiti note oraha i sandalovog drveta.

Standardni Tokajci

U Tokaju ćete sresti i standardna vina kod kojih su berba i proces vinifikacije isti kao i u drugim zemljama. To su:

Furmint – dominantna sorta u Tokaju koja zauzima 70% površina, a vino koje se dobija od ove sorte je živo i puno mineralnih materija.

Harshlevelu – ekskluzivno mađarsko vino čije ime u prevodu znači list lipe, delikatno je, sa mirisom koji podseća na cveće.

Muscat Lunel – u Tokaj su ga doneli Grci i Rimljani, vino je elegantno i sa izuzetnim bukeom.

U zavisnosti od berbe, Furmint je uglavnom suv i polusuv, Harshlevelu je polusladak, a Muscat Lunel je sladak, polusladak ili polusuv.

Šta znači putonjoš u imenu Tokaji Aszu

Tokaj je ustanovio svoje ime zahvaljujuci Tokaji Aszu. Berba je moguća tek na svakih par godina u toku decenije. Berba se vrši rukama, odvaja se zrno po zrno i sortira u drvene korpe.

Zapremina jedne korpe odnosno putonjoša je oko 25 kg. Aszu grozđe koje je skoro skroz suvo se kvasi u 136 litara mladog vina ili musta.

U zavisnosti od berbe što se više putonjoša stavi, to će vino biti slađe. Minimalna količina je 5 putonjoša, što znači da se u 136 litara stavi 125 kg suvog grozđa.

Vina odležavaju nekoliko godina u hrastovim buradima. Tokaji Aszu može biti od 5 ili 6 putonjoša.

Aszu vina su slatka i nežna. Zbog visokih kiselina ova vina su savršeno balansirana. Kada ih pijete, osećate ukus meda i pčelinjeg voska koji odražavaju dušu Tokaja.

Aszu vino se puni u tradicionalne 0.5 l flaše. Posle punjenja u flaše, vino ostaje u podrumu 6 – 12 meseci.

Kako je Luj XIV nazavao Tokaji aszu

Proces vinifikacije u Tokaju, poznat od prve polovine 16. veka, je jedini takve vrste u svetu.

Tokajac je korišćen i kao diplomatsko oružje, kada je 1703. godine Ferenc Rakoci II, princ Transilvanije, u konfliktu sa Habzburzima poklonio vino Luju XIV.

„Kralj Sunce“ je prihvatio aszu (čita se osu) u Versaju pod imenom Tokaj i nazvao ga „vino kraljeva i kralj vina”.

Chateau Dereszla vinarija

Chateau Dereszla vinarija je dugo bila u vlasnistvu francuske porodice D’ulan (d’Aulan) koja je potpuno obnovila ovaj podrum sa bogatom istorijom.

Od 2016. godine vinarija je ponovo 100% u mađarskom vlasništvu.

Nalazi se u srcu legendarnog Tokaj vinogorja. U okviru kompanije je zaokružen ceo sistem, počevši od vinograda, vinarije, podruma, punionice, skladišta, kancelarija, pa sve do vas, ljubitelja vina.

U vinariji možete uživati u najboljim vinima, a možete i odsesti u hotelu sa prelepim pogledom.
Vinogradi su na 50 ha površine i prostiru se na različitim delovima Tokajske regije.

Veoma lepi i stari podrumi su iskopani u steni. Dužine su skoro 1 km i restaurirani su i obnovljeni 2001. godine velikom investicijom.

Vinima je omogućen razvoj na tradicionalan način, sa idealnom temperaturom i higrometrijskim uslovima. Odležavaju u buradima 250-400 l napravljenim od ruskog i francuskog hrasta.

Bitan indikator da su u podrumu optimalni uslovi je pojava baršunastog Cladosporium cellare. Ona se razvija kada je temperatura izmedju 10 – 12˚C i vlažnost oko 95% u toku zime i leta, i danju i noću.

Ukusi Tokajaca

Ukus tokajskih vina vas osvežava i podseća vas na egzoticno voće, citruse, jabuke, kajsije, sveže bedeme, bagrem…

Ova vina su idealna dezertna vina, a hrana koja će vam uz njih biti savršena je azijska začinjena hrana, guščija ili pačija džigerica, razni dezerti i grožđe.

Konzumiraju se na temperaturi 10-12 ˙C.

Chateau Dereszla predstavlja kompletnu kolekciju Tokaj vina: 

• Muscat Lunel
• Kasna berba,
• Szamorodni, 
• Tokaji Aszu i
• mitska Esszencia (Esencija).

I na kraju – Esszencia

U izuzetno dobrim godinama, proizvodi se Aszu Esszencia koja sadrzi 2-3 extra putonjoša, što znači da može imati 8 – 9 putonjoša i može imati vise od 180 grama/litru prirodnog ostatka šećera.
A u najboljim godinama spravlja se nekoliko litara retke i mistične Esszencie, koja je u stvari samotok od Aszu grozđa. To je voćni nektar koji ima 2% alkohola i više od 800 grama/litru prirodnog ostatka šećera. Pun je B vitamina, oligominerala i esencijalnih elemenata. Koristi se i kao lek.

Stigli ste do kraja priče, a da ne ostane samo na priči…

Dozvolite sebi i da uživate u ovim vinima. Pronađite ih OVDE i kada ih poručite, brzo će stići do vas.

The post Zašto je Tokajac vino kraljeva i kralj vina appeared first on eVino.